Vintage 2000 en coffret : Maison Dom Pérignon

Champagne audacieux et exceptionnel, ce vin est un moment de plénitude unique. Marque prestigieuse de Champagne est la marque du père spirituel du Champagne.

Baptisé en hommage au célèbre moine, Pierre Pérignon, procureur de l’Abbaye d’Hautvillers en 1668, Dom Pérignon est inspiré de la philosophie et de l’esprit qui animèrent le bénédictin et qui le conduisirent à rechercher la perfection du vin de Champagne : rigueur et intuition, observation et compréhension, savoir et respect.

Son but était de concevoir le « meilleur vin du monde ». La Maison Dom Pérignon continue de perpétuer cette approche visionnaire, celle du véritable luxe : la réinvention permanente de l’exceptionnel. Les « vintages Dom Pérignon » ne sont élaborés que lorsque les raisins sont de la meilleure qualité possible.

Les qualités exclusives d’un millésime et l’esprit intemporel de Dom Pérignon constituent la personnalité même des champagnes Dom Pérignon : une association de légèreté, de richesse aérienne et de souplesse, de la première impression jusqu’au dernier arôme en bouche.

Il y a plusieurs paliers dans l’évolution des vins Dom Pérignon. Si chaque millésime possède sa propre courbe d’évolution, on distingue néanmoins trois phases de vieillissement durant lesquelles les millésimes expriment à chaque fois le meilleur d’eux-mêmes. Ces trois moments d’excellence expriment toute la complexité et la diversité de registres de la maturité des vins.

Le style s’affermit et révèle toute sa profondeur et toute son intensité. Dans le même temps, la spécificité de chaque millésime s’accentue. On distingue trois paliers essentiels :

• Le premier est celui de la première commercialisation après sept ans de vieillissement en bouteilles dans les caves : les millésimes présentent plutôt des notes de brioche fraîche, d’agrumes, de miel parfois et d’épices douces.

• Le second palier se situe autour de douze à quinze ans de vieillissement dans les mêmes conditions prolongeant les caractéristiques aromatiques d’une maturité classique : arômes de toasté, de noisette, de biscuit, de malt, de chocolat ou d’épices.

• Au-delà de vingt ans, la palette aromatique change de dimension et le voyage est encore ailleurs. La richesse aromatique est intrigante. On s’éloigne du registre classique pour découvrir des sensations inédites, presque plus proches du parfum : bois de santal, musc, cuir neuf, mélange d’épices orientales, tabac blond, truffe blanche. Le luxe éternel, à portée de main …

Pierre Pérignon, le père spirituel du Champagne

Peut-être le champagne le plus célèbre au monde. Lorsque Pierre Pérignon, le père spirituel du Champagne, prit ses fonctions de procureur à l’Abbaye Bénédictine de Hautvillers en 1668, son but avoué était de concevoir le «meilleur vin du monde».

Près de 350 ans après, la maison Dom Pérignon perpétue cette approche visionnaire, celle du véritable luxe : la réinvention permanente de l’exceptionnel. C’est cet esprit qui inspire Richard Geoffroy, Chef de Cave de Dom Pérignon, lorsqu’il crée un nouveau Vintage Dom Pérignon. Selon ses propres mots, «les raisins ne sont jamais les mêmes d’une année à l’autre. Si une récolte ne répond pas aux critères de Dom Pérignon, il n’y aura pas de millésime cette année-là. Il ne s’agit pas d’un jugement de valeur, mais d’une vision esthétique».

Le Dom Pérignon Vintage 2000 est une cuvée inimitable. Élégante, racée, ce Champagne présente une belle maturité. Les bulles de ce Champagne sont d’une incroyable finesse, et sa robe d’un jaune dorée magnifique. Au premier nez, on décèle des notes fraiches cristallines, qui ouvrent sur un univers original, végétal et aquatique avec quelques notes de poivre blanc. En bouche, on admire les notes anisées, de gingembre séché qui s’élargissent ensuite sur des arômes de poire et de mangue. La finale est intense, riche, longue et d’une finesse unique au monde. Un très, très grand vin d’une Maison de champagne qui atteint des records.

En 1670, dom Pérignon, un moine de l’abbaye bénédictine d’Hautvillers est le premier à s’essayer à l’assemblage de plusieurs moûts de raisin, ce qui améliore la qualité du vin et en fait disparaître certains défauts. Quelques années plus tard, il introduira l’emploi du bouchon de liège maintenu à la bouteille par une ficelle de chanvre imprégnée d’huile, ce qui permet au vin de garder sa fraîcheur et sa mousse.

L’homme, décidément peu avare d’innovation, fait renforcer les bouteilles en adoptant un verre plus épais pour éviter que la bouteille n’explose sous la force de l’effervescence du vin. Les crayères près de son abbaye seront utilisées pour conserver le champagne à température et humidité constante.

La première cuvée Dom Pérignon a été élaborée avec un vin de 1921 a été commercialisée à partir de 1935. La dernière cuvée est sortie fin 2007 avec un vin de 1999. Le millésime 1921 fut pour les champagnes, en général, la meilleure année de tous les temps, le deuxième meilleur millésime est celui de 1928.

En 2004, 17 flacons issus de la cave du milliardaire Duke, fondateur de l’American Tobacco Company, furent vendues aux enchères chez Christie’s. Selon Richard Geoffroy, le chef de cave de Dom Pérignon, ce millésime de 1921 développait un bouquet unique de bois de santal, de vanille et de praline.